Skalkniven

Blad och handtag av kolstål, ett material som enkelt går att slipa riktigt vasst. Detta bör göras regelbundet för att behålla skärpan. 

Kolstål består av järn och kol, ofta med mindre mängder kisel och mangan. Med tiden kan stålet oxidera något. Detta ger en tjusig patina och påverkar inte kvalitén.

Skalkniven:

Sammansättning: Järn, kol, kisel, mangan, fosfor (max 0,025%), svavel (max 0,025%)